Hoy es muy cumpleaños….y había que celebrarlo con una buena tarta…la verdad es que no es nueva, es una variante de la que preparé en fechas anteriores: Pirámide de chocolate y crema de mango, que a su vez fue una adaptación de una tarta que hago desde hace años, pero basándome en el diseño de la que hice para otro cumpleaños Tarta de crema de mascarpone con fresas y chocolate… Pero aún llevando los mismos ingredientes, he conseguido que sea totalmente diferente…espero que a vosotros os guste tanto como a nosotros!
Ingredientes para el bizcocho:
100 grs. harina
80 grs. cacao en polvo
100 grs. chocolate sin leche (70% cacao)
10 yemas de huevo
350 grs. azúcar
10 claras de huevo, montadas a punto de nieve
Ingredientes para la crema de mango:
300 grs. pulpa de mango, triturada
600 grs. mascarpone
90 grs. azúcar en polvo
1 c/c cardamomo en polvo (opcional)
6 hojas de gelatina (o 6 grs. de agar-agar)
Ingredientes para crema para decorar:
1 yema de huevo
100 grs. azúcar
125 grs. mantequilla a temperatura ambiente
2 c/s pulpa de mango, triturada
3 c/s avellanas (o almendras) granuladas
20 grs. chocolate sin leche
Preparación de la crema:
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Triturar el mascarpone con el mango, el azúcar y el cardamomo. Calentar en el microondas 2 c/s de agua y agregar la gelatina, mezclando bien. Incorporarla a la crema restante. Reservar en la nevera durante unas horas para que quede bien cuajado (puede ser una noche entera)
Preparación del bizcocho:
Tamizar la harina con el cacao en polvo. Derretir el chocolate al baño maría.
Batir con las varillas las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agregar el chocolate fundido y seguir batiendo. Incorporar la harina y, con la ayuda de una espátula, las claras.
Disponer la mezcla sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. La masa debe tener un grosor de 1 cm. y un largo de 63 cm. (esta medida es para utilizar un molde redondo de 20 cm.). Hornear a 160 grados durante 18-20 minutos. Pinchar la masa con un palillo para comprobar si está hecha.
Retirar la bandeja del horno y dejar reposar hasta que la vayamos a cortar.
Preparación de la crema para decorar:
Batir con las varillas la yema con el azúcar y añadir la mantequilla. Batir durante 5 minutos hasta que se forme una crema fina. Agregar la crema de mango y batir de nuevo. Reservar en la nevera para que endurezca.
Desechar el borde de la base de bizcocho, porque habrá quedado seca y cortar una tira de bizcocho de 61 x 5 cm. (el alto de un molde de 20 cm. y la circunferencia exterior). Cortar dos tiras más, del largo suficiente para ponerlas en el interior del molde. Quedarán uno o dos trozos grandes que los utilizaremos como base de la tarta.
Poner el aro del molde de 20 cm. sobre un plato de servir y colocar el fondo y una tira en el aro del molde, colocar las otras tiras en el interior.
Poner la crema en una manga pastelera con boquilla grande y rellenar los huecos. Reservar en el congelador durante dos horas.
Pasado este tiempo, quitar el aro, poner en la manga pastelera, con boquilla rizada, la crema de mantequilla y decorar la parte superior del pastel.
Derretir el chocolate 40 segundos en el microondas (o al baño maría) y pintar la base del pastel, para poder colocar las avellanas granuladas (el chocolate quedará crujiente).
Reservar en la nevera durante dos horas (si se hace con más antelación, dejarlo en el congelador hasta dos horas antes de servir, entonces ponerlo en la nevera, para que no esté tan helado)
Nota: esta tarta es para 9-10 personas. Aunque el molde es pequeño, es una tarta alta y consistente. Para preparar una tarta de 26 cm. de diámetro, duplicar todas las cantidades.
Sugerencias: si os sobra bizcocho y crema, los podéis congelar para prepararos unos vasitos de chocolate y mango (una vez repuestos del “atracón” de la tarta)
La tarta se puede preparar con antelación y congelarla. El día que la queráis utilizar, la dejáis en la nevera hasta que coja el punto deseado (4-5 horas)
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Si alguno se pregunta cómo puedo publicar una tarta de cumpleaños el mismo día...es q lo celebré el miércoles, ya que hoy nos marchamos fuera a celebrarlo...:d
Moltes felicitaaats!! Una versió magnifica per a celebrar-ho! Que passus un gran día :)Petons
No ho sabiem que era el teu cumple....jajajaQuina llastima quin pastis més petit, maco pero petit.... :i sort que sóc la primeraEl pitjor es que als 40 necesites tranquilitat... ainsss:c
Espero que lo paséis fenomenal por ahí celebrándolo, muchas felicidades! La tarta tiene una pinta sensacional. Me encanta tanto el mango como el chcocolate, la combinación tiene que ser mortal!Besos
oooh que bonita presentación por fuera y por dentro
MOltíssssssssssssimes felicitats! espero que tinguis un bon dia i que ho celebris com Déu mana! jajajajaja. Bon viatge!!! petonets
Cumpleaños feliz (aun que no sea el día oficial!)... todos los días san días para celebrar!!! :t(e que bueno aspecto tenia esas tarta!!!!!)
¿Hoy es tu cumple?. pues felicidades Sonia!!!. y menuda tarta te has montado. me parece preciosa. Bueno que te lo pases de miedo en tu viaje y que lo disfrutes mucho. Un besazo!!!.
muchas felicidadesssss que señora tarta es fantástica,además el relleno se ve fenomenal.un beso
Per molts anys!!! Un pastís molt xulo u la combinació d'ingredients genial.Petons.Mar, de El que no mata engreixa