Tarta de manzana, almendras y coco {con y sin gluten}

1 vaina de vainilla
200 grs. harina
50 grs. azúcar moreno
100 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos
2 c/s agua helada
Una pizca de sal

2 c/s mermelada de mango y manzana
3 manzanas, peladas, sin corazón, cortadas en cuatro trozos y luego muy finas
1 c/s mantequilla, cortada a trocitos

1 clara de huevo
2,5 c/s de azúcar glas
20 grs. almendras laminadas
20 grs. almendras en bastoncitos
25 grs. coco rallado

Preparación:

Cortar la vaina de vainilla por la mitad, raspar y mezclar con la harina, el azúcar y la sal. Incorporar, a mano, los daditos de mantequilla y mezclar bien. Verter el agua y seguir mezclando.

Formar, entre una hoja de papel sulfurizado y una hoja de film transparente, un rectángulo con la masa de 20×30 cm., debe quedar fino. Disponerlo en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Pintar con la mermelada y repartir las manzanas encima. Hornear 10 minutos a 200 grados, hasta que la manzana quede blanda.

Retirar del horno y repartir la mantequilla cortada.

Batir la clara a punto de nieve con el azúcar. Agregar, con una espátula de silicona las almendras y el coco. (esto hay que hacerlo justo antes de repartirlo sobre la tarta)

Repartir esta mezcla en la tarta y hornear 8-10 minutos hasta que quede ligeramente dorada.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Servir templada o fría.

Sugerencias: se puede espolvorear con azúcar glas antes de servir

Si no te entusiasma el coco, encontrarás dos versiones más de esta tarta fina en el blog: de manzanas y de platano con lima

Para hacer la masa con Thermomix y según mi amiga MCarmen, a quien le di la receta hace unas semanas y probó la tarta, se ponen todos los ingredientes (la mantequilla sin cortar) 16 segundos a V4 (espero que lo entendáis, porque yo no he visto nunca una TMX….)

Esto lo vi en…Delicious

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera