Hace un par de años, os propuse utilizar turrón de jijona para hacer el Biscuit roulé con crema de jijona y chocolate trufado…basándome en ese postre – que tanto me gusta – he ideado estas tartaletas. El resultado es una crema suave de jijona sobre un chocolate crujiente…irresistible… te apuntas para probarlo?
Tamaño mini
Ingredientes para la masa (12 unid. de 6 cm. ):
120 grs. de harina
50 grs. azúcar glas
20 grs. harina de almendras
Una pizca de sal
75 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1 huevo L
Ingredientes para la masa sin gluten:
60 grs. harina de arroz
60 grs. almidón de maíz
10 grs. fécula de patata
15 grs. harina de almendras
1,3 grs. goma xantana
50 grs. azúcar glas
75 grs. mantequilla fría, cortada en daditos
½ huevo L
Ingredientes para el relleno de jijona:
75 grs. crema de turrón de jijona (*)
75 grs. chocolate blanco, troceado
125 grs. queso mascarpone, a temperatura ambiente
125 ml. nata (35% M.G.), montada
Ingredientes para el relleno de chocolate *:
50 grs. chocolate sin leche (70% cacao), troceado
Las semillas de 1 vaina de vainilla
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
1 yema de huevo S
2 c/c amaretto
Tamaño 6 cm.
Preparación de la masa:
Tamizar la harina con el azúcar glas, la sal y la harina de almendras. Triturar con la mantequilla fría hasta obtener una masa arenosa.
Incorporar el huevo y triturar justo hasta que esté mezclado. Sobre la encimera enharinada, formar una bola que no pegue, aplastar para obtener un rectángulo, envolver en film y dejar reposar una hora en la nevera.
Amasar ligeramente la masa con las manos, dividir en dos porciones y estirar entre papel sulfurizado y film transparente con el rodillo de 3 cmm. Marcar los círculos de 7 cm. y dejar reposar en la nevera 15 minutos.
Formar las tartaletas, marcando bien la base con las yemas de los dedos. Reservar en la nevera sobre papel sulfurizado. Yo utilizo aros perforados sin base, para que circule mejor el calor en el horno. Si preparáis tartaletas con asiduidad, vale la pena la compra.
Cortar el borde que ha quedado sobrante, pinchar la base con un tenedor y disponer las tartaletas con molde sobre la bandeja (sin papel, así el aire circula mejor en el horno. Aunque se pueden formar las tartaletas sobre papel sulfurizado y dejarlas ahí, si te da apuro manipularlas)
Volver a estirar la masa y repetir el proceso.
Hornear a 170 grados durante 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla. Reservar en una lata hasta su uso (aguantan bien 2-3 días)
Tamaño 6 cm.
Preparación del chocolate trufado *:
Derretir el chocolate al baño maría.
Batir con las varillas la mantequilla con el azúcar, una pizca de sal y las semillas de vainilla. Agregar la yema de huevo, el chocolate y el amaretto.
Preparación del relleno:
Derretir el chocolate al baño maría. Dejar enfriar dos minutos y mezclarlo con el turrón y el mascarpone. Por último, incorporar la nata montada con cuidado.
Montaje de las tartaletas:
Repartir el chocolate en la base de las tartaletas. Introducir 10 minutos en la nevera para que endurezca.
Repartir el relleno de jijona con una cuchara. Con el dorso de ésta, podéis formar ¨picos¨ para darle volumen. Espolvorear cacao en polvo por encima o chocolate rallado o decorar las tartaletas con rizos de chocolate.
(*) yo he utilizado ésta crema, pero podéis utilizar turrón de jijona normal y triturarlo
Nota *: os podeís saltar este paso y derretir chocolate y cubrir una capa fina en la base
Otra decoración:
Cubrir la crema de jijona con almendras en bastoncitos y una quenelle de mousse de chocolate (utilizad ésta receta)
Sugerencias: se pueden preparar las tartaletas uno o dos días antes, ponerles la base de chocolate y reservar en la nevera hasta el día del montaje. También se puede hacer la crema de jijona con antelación y congelarla. El día antes de consumir las tartaletas, dejar descongelar en la nevera.
Tamaño 10 cm.
Opción masa sin huevo:
120 grs. de harina
30 grs. azúcar glas
Una pizca de sal
90 grs. de mantequilla fría, cortada en daditos
1 c/s de agua fría (en caso necesario)
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Ara ja entenc lo de les tres vegades!!! No m´extranya, amb lo cremoses que es veuen deus tenir que menh¡jar dues cada vegada!!! Petonets
Ostres, aquets també els faria jo continuament !!!!!
Petonets
jolines son sensacionales estas tartaletas el corte lo dice todo¡¡
sublimes¡¡
Bss
Felicidades Sonia, un postre perfecto en cuanto a la calidad como al tamaño del mismo.
Un abrazo
Blanca de JUEGO DE SABORES
Des de que la vaig veure al flirck q vaig quedar enamorada de les tartaletes, quina perfecció que tenen, t han quedat genial al desmotllar les, la crema suposava que seria semblant a la del biscuit, que vaig tenir la sort de tastar personalment a casa teva, peroooo la decoració amb la xocolata es brutal, m'encanta.
I aquestes tindre la sort de poder tastar-les??
Un petonet
Ya ves que a mi la combinación turrón-choco también me parece perfecta y en formato tartaleta todo un acierto. Besos guapa!
Ana
¡Una joya!!! Deben de estar deliciosas.
Hola Sonia,
Casi tenía decidido el postre de Navidad, pero voy a cambiarlo ahora mismo, porque la combinación de sabores y texturas que nos regalas hoy es "Exquisita"...
Sólo tengo dos dudas,
Cuando dices que la receta es para 8 unidades o 16 minis, a que tamaño de tartaleta te estás refiriendo con las 8 unidades? Tengo un molde desmoldable rectangular de 28x18 con borde rizado, me darían las cantidades para hacer dos así de grandes?
Y otra pregunta...., como has hecho esos maravillosos y perfectos rizos de chocolate para decorarlas?
Un millón de gracias, como siempre!
Besos
Loreto, el molde individual hace 10 cm, el mini 7,5 cm. Para tu molde de 28x18 deberias tener suficiente con las cantidades de la receta, pero como todo se puede congelar y siendo para una fecha especial, yo no me arriesgaria y haria el doble. Si te sobra, congelas todo por separada: la masa (sin estirar), el chocolate en un recipiente y la crema en otro recipiente.
Los rizos los he hecho poniendo chocolate derretido sobre un plastico (si no tienes de pasteleria, te sirve un separador de carpetas). tiene que ser una capa fina y luego enrollas el plastico como tirabuzones y lo dejas endurecer 10 minutos (o mas) en la nevera. Quitas el plastico y ya los tienes, son muy faciles y vistosos.
Un abrazo,
Loreto, si no quieres tanto lio con el chocolate (aunque es facil), puedes sacar rizos mas cortos y gruesos con un pelador de verduras y una tableta de chocolate (a temperatura ambiente) Quedarian como en esta tarta de mousse http://www.flickr.com/photos/exquisit/7105283689/
Muchas gracias, Sonia:
Las virutas me parecen más sencillas, pero por copiarte al 100% el plástico para el chocolate... ¿hay que cortarlo en tiras antes de ponerle el chocolate encima y enrollarlo o lo pones en una lámina grande, la enrollas y una vez fría la cortas en tiras?
Muchas gracias
yo utilizo plastico de pasteleria, el que se pone en los laterales, pero puedes cortar el que tu tengas de A4 en tiras de 6 cm
Cuando pones el chocolate, si no tienes una espátula especial para hacer lineas (ma habia olvidado de explicartelo arriba), le pasas la punta de un cuchillo para hacer tu las lineas, cuando se enfríe, tendrás tus rizos
Pues genial!
Ya no te molesto más. Me pongo a ello
Un beso
Uma combinação magnífica e um efeito visual lindíssimo!
Beijinhos,
Lia.
Sonia unes postres exquisites ........... Ideals per fer alguna cosa diferent aquestes festes I que tot no siguin turrons.
petons