Tal vez no debería llamarse tiramisú, debería llamarse tarta de compota de manzana y mascarpone, pero como la he hecho siguiendo los mismos pasos que mi tiramisú, pues le dejo ese nombre…da igual como se llame, se trata de un increíble postre con el que deleitar a cualquiera…
Ingredientes para la compota:
6 manzanas, peladas y sin corazón
60 grs. mantequilla
55 grs. azúcar moreno
1 rama de canela
Ingredientes para el tiramisú (para un molde de 26 cm.):
Ingredientes para el relleno:
4 yemas
4 claras
2 sobres azúcar de vainilla (2×16 grs.)
4 c/s azúcar
500 grs. Mascarpone
2 c/s zumo de manzana
4 hojas de gelatina (o agar-agar)
Ingredientes para emborrachar el bizcocho:
75 ml. zumo de manzana
75 ml. amaretto (o calvados)
Almendras en grano, para la decoración
Preparación de la compota (un día antes):
Poner todos los ingredientes en un cazo y dejarlos cocer a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la manzana esté tierna. Reservar 4 c/s y triturar el resto. Dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Preparación de la crema:
Batir la clara hasta punto de nieve con 1,5 cda. azúcar y 16 grs.(1 sobre) de vainilla.
Batir las yemas con 2,5 cdas de azúcar y 1 sobre vainilla. Batir el mascarpone con las yemas y la compota triturada. Mezclar con las claras. Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos, escurrir y ponerla en el microondas con 1 c/s de zumo de manzana durante 10-15 segundos. Mezclarla con la crema de mascarpone.
Dejar enfriar durante dos horas en la nevera.
Montaje del tiramisú:
Partir en 2 pisos la genovesa. Utilizar el molde de 24 cm. (el aro sin base) como guía para montar el pastel.
Poner un piso de bizcocho dentro del aro, mojar con la mezcla de zumo de manzana y amaretto y cubrir con parte de la crema. Poner encima la otra capa de bizcocho, emborrachar y repartir el resto de mascarpone, alisar.
Dejar reposar en la nevera una hora como mínimo. Sacar de la nevera la compota reservada, para que no esté tan fría.
Antes de servir, cubrir el tiramisú con la almendra en grano (si lo hacemos antes, se puede humedecer) y acompar de la compota reservada.Lo he decorado con dos rodajas de manzana secada en el microondas y formando una flor (aunque no se aprecia en la foto, es una flor…)
Sugerencias: si te sobra crema del relleno, congélala, en unos días pondré una receta con “restos”
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Madre mía, qué buena pinta, Sonia! La tengo que probar, porque me encanta cualquier tarta de manzana...
Sonia, te has salido. Quizás no sea un clásico tiramisú, quizás sea un tiramisú deconstruído, pero lo que sí tengo claro es que si esa porción de pastel no fuera virtual, mi plato ya estaría vacío. Qué bueno con ese toque a compota de manzana, ummm.Besitos.
Estupendo Sonia. Este tiramisú encantará en mi casa- Suerte. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
Aquesta recepta, la guardo amb molt interès, te que està molt bona. Petons
Nunca se me hubiese ocurrido hacer un tiramisú de manzanas, pero la esposa del granjero me comentó una vez que aquí es típico el tiramisú de moras, seguramente queda delicioso, además las manzanas me encantan.Suerte en el concurso!
Me encanta, sólo me queda felicitarte, te ha quedado de miedo Sonia ¡de miedo!. Paco puede estar orgulloso. Un día de estos lo haremos. Un saludo.
Hola Sonia, yo no se si llamarle tiramisú o bizcocho con mascarpone y compota. Lo que si sé, que se ve apetecible, muuuuuuuuuuy apetecible. La foto, :n un 10. ¡A ver si tenemos suerte!Un besito
Qué variante tan deliciosa... me la quedo.Saludos
Sonia, pues sí que me gusta... Me encanta!. Y me gusta tener postres de manzana en la recámara, pues la manzana es una fruta que considero prioritaria en los postres.Y la foto... muy sugerente, Sonia!uN BESOTE
Sonia, hasta los italianos cambiarian su versión para hacer la tuya. Qué delicia y qué bien te ha quedado!. un corte perfecto!. seguro que Paco va a alucinar cuando lo vea. besos.