Magret de pato con melaza de granada, pimienta de Sichuan y avellanas acompañado de puré de cebollas y patatas confitadas

2 c/s avellanas, peladas y tostadas en la sartén, trituradas groseramente
4 magrets de pato
1 c/c puré de ajo
ienta de Sichuan
2 c/s melaza de granada

Ingredientes para el puré de cebollas (se puede preparar con antelación y reservar en la nevera):

400 grs. cebollas, peladas y cortadas en aros finos
Sal
15 grs. mantequilla
Un chorrito de agua

Ingredientes para las patatas confitadas:

Aceite de oliva
10-12 patatitas peladas, cortadas en rodajas gruesas
1 diente de ajo, pelado, entero
Una ramita de romero fresco
Una ramita de tomillo fresco
Sal

Preparación de las patatas:

Poner el aceite (debe cubrir las patatas) a calentar, a fuego muy suave, en una sartén pequeña, introducir las patatas, agregar el ajo, el romero y el tomillo y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Preparación del puré de cebollas:

Estofar las cebollas con la mantequilla, un chorrito de agua y una pizca de sal en una cazuela durante 30 minutos (no deben dorarse: agregar más agua si se quedaran secas). Triturarlas y pasarlas por el chino. Salpimentar si fuera necesario.
Reservar.

Preparación del magret:

Con un cuchillo, marcar una cuadricula en la grasa del magret. Colocar los magrets con la piel hacia abajo en una sarten (sin aceite), y cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos (sin darles la vuelta). Girarlas y dorarlas dos minutos.
Dejar el magret sobre papel de cocina, con la parte de la grasa hacia abajo, para que absorba el máximo de aceite. Pintar con el puré de ajo y seguidamente con la melaza de granada (calentarla 10 segundos en el microondas para que se deje pintar), pasar varias veces el pincel para que quede bien impregnado. Espolvorear con pimienta de Sichuan recién molida (con la mano de mortero) y espolvorear con las avellanas.

Hornear los magrets a 160 grados durante 6 minutos, para que terminen de hacerse. Retirar del horno y dejar reposar cinco minutos – mientras se monta el plato – en papel de aluminio.

Calentar la grasa restante de la sartén con lo que ha quedado de melaza de granada y dejar reducir.

Montaje del plato:

Cortar el magret en rodajas gruesas y servirlos sobre la reducción, acompañados del puré de cebollas y las patatas confitadas. Servir en platos calientes (yo los paso por debajo del grifo y, sin secarlos, los pongo – apilados – 4 minutos en el microondas en la máxima potencia)