Portobello relleno con ricotta a la naranja

¿Os habéis dado cuenta que este año he descubierto los portobello? He publicado los Portobello rellenos de tortilla de patata, la Pizza de pesto, portobello y pimientos asados y el Sandwich caliente de portobello y salami…hay que ver cuántas cosas diferentes se pueden preparar con un simple champiñon grande! Hoy os traigo otro relleno espectacular…se tarda más en leer la receta que en hacerla…
Ingredientes (4 personas):
2 naranjas, lavadas
250 grs. ricotta (o requesón o cottage)
½ c/s mejorana seca
4 c/s perejil fresco, picado
4 champiñones portobello (grandes)
2 rebanadas de pan (del día anterior), trituradas
4 c/s aceite de oliva virgen
150 grs. lechuga variada (o rúcola)
Sal y pimienta
Preparación:
Mezclar 1 c/c de ralladura de naranja con la ricotta, la mejorana y el perejil. Salpimentar. Rellenar los portobellos, salpimentados, con esta mezcla. Repartir encima el pan mezclado con 2 c/s de aceite de oliva.
Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos.
Mientras, cortar los gajos de naranja a lo vivo (sin piel). Mezclar el zumo obtenido con el resto del aceite. Salpimentar y aliñar la lechuga.
Servir los portobellos recién sacados del horno acompañados de la ensalada de naranja.
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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Sonia Mas

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