Cheesecake con bizcocho de pistachos y coulis de arándanos {con y sin gluten}

No tengo suficientes días libres para probar todos los cheesecakes que me encuentro en libros y en la red! Ya sabéis que los que salen muy buenos, los comparto con vosotros. Este de hoy combina el bizcocho de pistachos con los arándanos del acabado, todo un acierto!

Ingredientes para el bizcocho:

1 huevo XL
60 g azúcar
60 g leche, a temperatura ambiente
60 g aceite de girasol
¼ c/c extracto de vainilla (casero)
75 g harina (sin gluten: 20 g almidón de maíz, 20 g almidón de patata, 35 g harina de arroz, ¾ c/c goma xantana)
¼ c/c impulsor
40 g pistachos, triturados finos

Ingredientes para el cheesecake:

700 g queso crema
90 g nata 35% M.G.
125 g azúcar glas
1 c/c ralladura de limón
1 c/c extracto de vainilla (casero)
2 c/s zumo de limón
4 hojas de gelatina

Ingredientes para el coulis de arándanos:

250 g arándanos (frescos o congelados, entonces dejar descongelar y escurrir bien)
100 g zumo de naranja
100 g azúcar
2 hojas de gelatina

20 g pistachos, picados groseramente, para el acabado

Preparación del bizcocho:

Batir el huevo con el azúcar durante 3 minutos. Agregar la leche, el aceite y el extracto. Incorporar con la ayuda de una espátula la harina tamizada con el impulsor y a continuación añadir los pistachos. Verter en un molde desmontable de 18 cm, forrado con papel sulfurizado y hornear a 180 grados (aire) durante 25-35 minutos, hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar, en el molde, encima de una rejilla durante 10 minutos, entonces desmoldar y dejar enfriar completamente.

Preparación del cheesecake:

Hidratar la gelatina en agua fría mínimo 10 minutos.

Batir el queso crema, la nata, el azúcar glas, la ralladura y el extracto, justo hasta que esté homogéneo.

Calentar el zumo de limón y desleír la gelatina escurrida. Incorporar a la mezcla de queso.

Disponer el bizcocho en un aro de 16 cm, forrado con acetato (dejar sobresalir 2 cm encima de la altura) y verter el cheesecake. Reservar 30 minutos en la nevera.

Mientras, preparar el coulis:

Mezclar en un cazo los arándanos, el zumo de naranja y el azúcar, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos, removiendo. Triturar y colar por una malla fina.

Calentar una cucharada de agua en el microondas o en un cazo y desleír la gelatina escurrida. Incorporar a la mezcla de arándanos. Repartir por encima del cheesecake. Dejar reposar en la nevera una noche. Decorar antes de servir con los pistachos picados.

Esto lo vi en…Miljuschka

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