Torta caprese con naranja {sin harina}

Si no conocéis la torta caprese, no podéis dejar pasar más tiempo: es una torta preparada con almendras, sin harina y a mi como me gusta más es tostando y triturando las almendras yo misma, en lugar de utilizar harina de almendras (mucho más fina). De esta manera, la textura con tropezones junto la jugosidad es perfecta. La clásica no lleva ni naranja ni amaretto, pero es como yo la preparo…

Ingredientes (20 cm):

200 g chocolate 54% cacao
200 g almendras sin piel
40 g azúcar, para las claras
4 claras de huevo M
180 g mantequilla, a temperatura ambiente
1 c/s ralladura de naranja
20 ml amaretto (opcional)
120 g azúcar, para la mantequilla
4 yemas de huevo M
2 c/s cacao en polvo

Preparación:

Derretir el chocolate al microondas o al baño maría. Dejar templar.

Hornear las almendras a 200 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve, agregando el azúcar (40 g) poco a poco. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar (120 g), agregar las yemas y batir durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla blanquecina. Entonces añadir la ralladura de naranja y el amaretto y batir unos segundos más, hasta que esté incorporado.

Triturar las almendras y agregarlas a la mezcla de las yemas, junto al chocolate derretido. Con la ayuda de una espátula, incorporar las claras poco a poco con movimientos envolventes.

Disponer la mezcla en un molde forrado con papel sulfurizado y hornear a 180 grados durante 45 minutos. Dejar enfriar, sin desmoldar, encima de una rejilla. Antes de servir, espolvorear con el cacao en polvo.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten