Crema de espinacas con gambas

Uno de mis descubrimientos de los últimos años que más me fascina: esta crema super verde combinada con las gambas está riquísima!

Ingredientes (2 personas):

1 c/s aceite
1 c/s jengibre fresco, rallado
1 diente de ajo, prensado
15 g cilantro, las hojas y los tallos picados, por separado
130 g hojas de espinacas
400 ml leche de coco
200 ml agua
180 g gambas, sin cabeza, peladas
100 g fideos de arroz
1 c/s zumo de lima
Sal y pimienta negra molida

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y sofreír el jengibre, el ajo y los tallos de cilantro con una pizca de sal durante 2 minutos. Incorporar las espinacas y las hojas de cilantro (guardar alguna para decorar), cocinar 2 minutos más y triturar con la leche de coco y el agua.

Añadir las gambas y los fideos de arroz (rotos en trozos pequeños), salpimentar y condimentar con el zumo de lima, cocinar 5 minutos hasta que las gambas cambien de color y servir inmediatamente con el cilantro reservado.

Esto lo vi en…BBC Good Food

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten