Curry con espinacas, garbanzos y huevo

Los que seguís el blog hace tiempo sabéis que me encantan los curry, el de hoy vegetariano, sin que se eche en falta nada de carne….delicioso!

Ingredientes (2 personas):

1 c/s aceite
1 cebolla, cortada fina (o picada)
1 diente de ajo prensado
1 c/s jengibre rallado
1 c/c cúrcuma en polvo
1 c/c cilantro en polvo
1 c/c garam masala
1 c/s comino en polvo
1 lata 400 g tomates en jugo
240 g (peso neto) garbanzos envasados, escurridos
1 c/c azúcar
100 g espinacas, picadas
2 huevos
60 g yogur (o leche de coco de lata)
1 guindilla, sin semillas, picada
2 c/s cilantro fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír la cebolla en una cazuela con el aceite durante 10 minutos a fuego bajo. Incorporar el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro en polvo, el garam masasa, el comino y los tomates. Cocinar 2 minutos más. Agregar los garbanzos y el azúcar, llevar a ebullición. Añadir las espinacas, bajar el fuego, tapar y cocinar 20-25 minutos. Salpimentar al gusto.

Hervir los huevos durante 7 minutos, pelar y cortar por la mitad. Verter el yogur en el curry, remover y servir con los huevos, la guindilla y el cilantro fresco.

Sugerencias: te gustaría con carne? añádele unas salchichas cortadas al final de la cocción (previamente doradas en una sartén)

Esto lo vi en…BBC Good food

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten