Curry de boniatos y garbanzos

Otro curry a añadir a todos los publicados, esta vez con boniatos y garbanzos, una combinación que nunca falla!

Ingredientes (4 personas):

2 c/s aceite
200 g cebolla, picada
1 c/s jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, prensados
1 c/c cúrcuma en polvo
½ c/c cayena en polvo
600 g garbanzos envasados, escurridos (peso neto)
600 g boniatos, pelados y cortados a daditos
400 ml leche de coco
400 ml caldo de verduras, caliente
Cilantro fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Sofreír en una sartén con el aceite la cebolla, el jengibre y el ajo durante 8 minutos. Añadir la cúrcuma y la cayena, salpimentar al gusto y cocinar 5 minutos.

Añadir los garbanzos, remover y cocinar el conjunto 10 minutos más.

Agregar los boniatos, la leche de coco y el caldo de verduras. Mezclar bien y cocinar 30 minutos a fuego medio, hasta que el boniato esté hecho.

Servir inmediatamente con el cilantro picado.

Sugerencias: se puede añadir 100 g de hojas de espinacas al final de la cocción, lo justo para que pierdan volumen

Esto lo vi en…Miljuschka

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten