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Mousse de espárragos con ensalada de jamón

Aprovechando la temporada de espárragos, os propongo una mousse muy completa…y riquísima… 
 
Ingredientes para la mousse (4 personas):
250 grs. espárragos verdes, cortado en láminas
1 c/s mantequilla
3 hojas de gelatina (ó 3 grs. agar-agar)
300 ml. nata para cocinar
200 ml. leche
1 diente de ajo, cortado en láminas
100 grs. espinacas (frescas o congeladas)
1 clara de huevo
Ingredientes para la ensalada:
2 lonchas de jamón serrano, cortado en tiras
½ cebolla roja, picada
1 cebolleta pequeña, picada
2 c/s aceite de oliva virgen
1 c/s zumo de limón
Unas hojas de rúcula (ó canónigos o lechuga variada, al gusto)
Preparación:
Saltear los espárragos en la mantequilla durante 5 minutos (no deben coger color). Dejar escurrir sobre papel de cocina.
Hidratar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Llevar a ebullición la nata, la leche y el ajo. Bajar el fuego y dejar reducir hasta 2/3 partes. Incorporar los espárragos y las espinacas y cocinar el conjunto 1 minuto.
Triturar y pasar por el chino. Calentar 1 c/s de agua, escurrir la gelatina y mezclar bien. Agregarla a la crema de espárragos. Dejar reposar en la nevera durante 40-50 minutos (no debe cuajar).
Batir la clara de huevo a punto de nieve y mezclarla cuidadosamente con la crema de espárragos. Salpimentar y repartir en copas. Dejar cuajar una noche (pueden ser sólo 4 horas)
Antes de servir, preparar la ensalada mezclando todos los ingredientes. Repartirla encima de la mousse y servir inmediatamente.
Esto lo vi en…Elle Eten
Vegetarianos: prescindir del jamón

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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Deja tu comentario

  • Reply
    Marina
    22 mayo 2012 at 08:09

    No he fet mai crema d’espàrrecs. I la teva sembla bona, bona! I suposo que es pot menjar fresqueta, que amb la calor que ha de venir serà perfecte. Petonet!

  • Reply
    Anna
    22 mayo 2012 at 08:25

    Que bonita forma de presentarlo Sonia!. me gusta la mezcla y en esa copa queda preciosa. Un beso

  • Reply
    el taller de cuina
    22 mayo 2012 at 08:28

    Quin plat més bo, sa i elegant!! potser la faré avui per sopar!petonets

  • Reply
    conchi
    22 mayo 2012 at 08:31

    Lo probaré, una más para este verano! Saludos.

  • Reply
    Ana López Blanco
    22 mayo 2012 at 08:39

    Delicioso!

  • Reply
    Carlos Dube
    22 mayo 2012 at 08:40

    Creo que la rúcula le va de miedo, me encanta esta mousse de verduras, algo inédito en mi cocina :). Un saludo.

  • Reply
    Mrs Hudson
    22 mayo 2012 at 09:35

    Qué mousse más delicada, me gustan todos los ingredientes que le has puesto, estoy segura que tiene que ser una delicia.Besos!!

  • Reply
    César
    22 mayo 2012 at 09:37

    Nunca he probado a hacer una mousse de verduras, la verdad que pinta bien. Y para el verano es algo que se antoja fresco y ligero. Habrá que probarla

  • Reply
    CARME de Barcelona
    22 mayo 2012 at 10:05

    Tomo nota,para hacer esta fresca receta, un fin de semana ahora que comenzara el calor.Tiene una buena pinta……………

  • Reply
    Cuinera
    22 mayo 2012 at 10:22

    Mmm que buena pinta, dan ganas de comerse una buena copita, besos guapa

  • Reply
    Anonymous
    22 mayo 2012 at 11:44

    Debe de estar deliciosa y con una presentación muy atractiva.Por cierto…¿en qué momento se ponen las espinacas?

  • Reply
    Chez Silvia
    22 mayo 2012 at 12:16

    Molt bona aquesta copa com entrant o mes petita per aperitius!!! queda molt be:)

  • Reply
    Sonia - L'Exquisit
    22 mayo 2012 at 12:20

    Anónimo….ups…:h, las olvidé de poner…junto a los espárragos, ya he modificado el texto. Gracias por avisar.

  • Reply
    Tuonela
    22 mayo 2012 at 12:31

    Me encanta la presentación y la foto me parece preciosa! Tiene que estar de muerte :n

  • Reply
    Maria Jose Adan
    22 mayo 2012 at 13:40

    Receta, foto y post genial, como siempre Sonia. bss Acaramelada

  • Reply
    Claudia Hernández
    22 mayo 2012 at 17:57

    Delicioso y delicado…Saludos

  • Reply
    Gemma
    22 mayo 2012 at 18:32

    Gustosa i molt sana! I ara que aviat farà calor, aquests entrants freds vénen molt de gust.

  • Reply
    dolorss
    22 mayo 2012 at 18:49

    Quina crema més bona i que ben presentada! ara aquí puc gaudir d’uns bons espàrrecs. Prenc nota. Petons

  • Reply
    orquidea59
    22 mayo 2012 at 19:25

    Rica, rica. Y con tantos espárragos que hay ahora hay que aprovechar la receta.Besets

  • Reply
    miscelanea
    22 mayo 2012 at 20:34

    Qué rico y fresco primer plato!Cuando lo he visto esta mañana ha comenzado mi panza a rugir…no seas mala Sonia, no publiques tan pronto 😛 me encanta ver tus deliciosas fotos, alegran el díaUn beso guapa

  • Reply
    Miquel
    22 mayo 2012 at 20:52

    muy buena esta combinación y ahora para el verano una mousse fresquita y buenisima,para tomar tranquilamente a la luz de la Lunapeto

  • Reply
    Teresa
    22 mayo 2012 at 23:00

    Que delicia Sonia, como siempre nos traes una receta espléndida con una presentación magnifica!!! Debe estar deliciosa!!!Besitos guapa!!!

  • Reply
    Tere
    24 mayo 2012 at 00:04

    Que lujazo de receta, ahora con las calores que tenemos estas son las que apetecen, muy original, besos.Estas copas las tengo iguales aj,aaj,aja,aja.

  • Reply
    Olivia
    26 mayo 2012 at 08:58

    Perfecta mousse para esta época!

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