Pimientos del piquillo rellenos de setas y espinacas {con y sin gluten}

Unos pimientos rellenos, muy completos y sabrosos…te apuntas a probarlos?

Ingredientes (4 personas):

8 pimientos del piquillo envasados, escurridos
200 grs. champiñones, limpios, cortados finos
200 grs. espinacas congeladas
100 grs. queso Emmental, rallado
1 c/s piñones, ligeramente tostados
½ c/c tomillo picado
Una pizca de nuez moscada
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes para la bechamel:

20 grs. mantequilla
16 grs. harina (o harina de arroz)
200 ml. leche
¼ c/c nuez moscada molida
Sal y pimienta

Preparación bechamel (ver aquí un paso a paso):

Derretir la mantequilla en un cazo , añadir la harina y mezclar hasta que se forme una masa. Incorporar la leche y remover hasta que espese. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Reservar.

Preparación:

Freír los pimientos en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Reservar. (el líquido que queda en la sartén se puede añadir a la bechamel)

Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite.

Poner las espinacas en un cuenco y hacerlas en el microondas al 70% de potencia durante 4 minutos (o con el método tradicional en una sartén). Mezclar las espinacas con los champiñones, fuera del fuego y agregar entonces el queso y los piñones. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada y el tomillo. Rellenar los pimientos y servirlos encima de la bechamel.