Shakshuka con albóndigas {con y sin gluten}

Hace un tiempo os enseñé mi receta de Shaksuka vegetariano, hoy os traigo la versión con albóndigas, también muy rica!

De albóndigas yo hago mucha más cantidad y las congelo, así las tengo siempre a punto…

Ingredientes (2 personas):

3 c/s aceite
200 g cebolla, cortada en rodajas finas
½ c/c comino en polvo
3 pimientos, sin semillas, cortados a daditos
2 c/c azúcar moreno
1 hoja de laurel
1 c/c tomillo seco
2 c/s hojas de cilantro, picadas
2 c/s hojas de perejil, picadas
300 g tomates sin piel ni semillas, cortados
1 pizca de cayena en polvo

4 huevos
Sal y pimienta

Ingredientes para las albóndigas (8 unid.):

125 g carne picada de cordero
1 c/c harissa en polvo
½ c/s hojas de cilantro, picadas
25 g pan rallado (o este sin gluten)
50 g cebolla, picada
Sal y pimienta
1 c/s aceite, para freír las albóndigas

Preparación de las albóndigas:

Mezclar los ingredientes para las albóndigas y formar bolas de tamaño bocado. Freírlas en una sartén con el aceite hasta que estén doradas (o hornearlas 15 minutos a 160 grados, sin aceite).

Preparación de la salsa:

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla con el comino, removiendo, durante 5 minutos. Incorporar los pimientos, el azúcar, el laurel, el tomillo, el cilantro y el perejil. Cocinar el conjunto 10 minutos a fuego medio, hasta que los pimientos cojan color.

Añadir los tomates y la cayena, salpimentar al gusto, remover, bajar el fuego y cocinar 15 minutos, quedará la textura de una salsa (agregar agua si espesara demasiado). Incorporar las albóndigas a la sartén.

Retirar la hoja de laurel, hacer cuatro huecos entre las verduras y las albóndigas, poner un huevo en cada hueco, tapar la sartén y cocinar 10-20 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema en su punto. Salar y servir con más cilantro.

Sugerencias: las verduras y las albóndigas se pueden congelar (juntas o por separado), es buena idea tener en el congelador como fondo

Las verduras las vi en…Ottolenghi
Las albóndigas las vi en…delicious

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten