Barritas crujientes {sin gluten}

Desde que no puedo tomar gluten, busco alternativas a mis panes habituales, esta receta sería una buena opción para copiar esta receta con gluten…

Ingredientes del prefermento (6 unid):

50 ml agua
20 g sorgo
12 g azúcar
4 g levadura instantánea de panadería

Ingredientes:

40 ml aceite de oliva
250 ml agua

25 g harina de garbanzo
55 g harina de sorgo
250 g almidón de maíz
50 g de fécula de patata
8 g sal
12 g goma xantana

Preparación:

Mezclar los ingredientes del prefermento en un vaso. Dejar reposar 10 minutos.

Disponer el aceite y el agua en el fondo del bol de la amasadora. Mezclar el resto de ingredientes secos y agregarlos al bol, junto al prefermento.

Amasar a velocidad media durante 10 minutos. Formar una bola sobre la encimera enharinada (con harina de arroz). Dividir en 6 porciones iguales y formar las barritas, formando 6 rectángulos y enrollándolos como un tubo. Disponerlos en una bandeja forrada con silpat, con el cierre hacia arriba para un acabado rústico, tapar y dejar levar una hora, hasta que doblen su volumen.

Precalentar el horno a 250 grados, bajar a 220 y hornear durante 15-18 minutos hasta que las barritas estén doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: congelan perfectamente

Esto lo vi en…Glutendence

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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