Cake de frutas secas al ron

Ingredientes cake (molde 22 cm.):

150 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
100 grs. pasas (50 grs. blancas y 50 grs. negras)
50 grs. albaricoques secos, cortados pequeños
50 grs. dátiles, cortados pequeños
20 grs. avellanas, picadas groseramente
150 ml. ron negro
125 grs. azúcar moreno
3 huevos
250 grs. harina
16 grs. impulsor

Ingredientes topping:

4 c/s almendras fileteadas
4 c/s mermelada de melocotón (o de albaricoque)
3 c/s miel
100 ml. ron negro

Preparación:

Poner en una sartén las pasas, los albaricoques, los dátiles, las avellanas y 100 ml. de ron. Cocer, sin hervir, 3 minutos. Dejar enfriar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar los huevos uno a uno. Incorporar la harina tamizada con la levadura, verter 50 ml. de ron y mezclar bien. Poner la mezclar en el molde, forrado con papel de aluminio y enmantequillado y enharinado.

Escurrir con papel de cocina la mezcla de pasas. Enharinar ligeramente. Poner las frutas secas sobre el molde.

Hornear 10 minutos a 200 grados, bajar la temperatura a 175 grados y hornear 30 minutos más. Si se tostara demasiado, tapar el cake con papel de aluminio. Estará cocido cuando introduzcamos un pincho y salga limpio.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Mezclar los ingredientes del topping, calentar y verter sobre el cake cuando esté templado.

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera