Estofado de setas y boniatos

En casa no comemos carne cada día y este estofado es habitual, no la echas de menos para nada…

Ingredientes (4 personas):

3 c/s aceite
25 g mantequilla
200 g cebollas rojas, picadas
4 dientes de ajos, prensados
400 g setas variadas, troceadas
400 g champiñones, cortados por la mitad
½ c/c cayena seca
1 c/s hojas de tomillo
800 g boniatos
2 c/s harina (o harina de arroz)
500 ml caldo de verduras

15 g perejil, picado
1 c/c ralladura de limón

1 c/s zumo de limón

Preparación:

Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreír las cebollas durante 5 minutos a fuego medio, removiendo. Incorporar los ajos, la cayena, las setas variadas, los champiñones, el tomillo y el boniato. Remover y cocinar 3 minutos. Salpimentar y espolvorear la harina por encima.

Verter el caldo, tapar la cazuela y hornear 30 minutos a 180 grados. Destapar entonces la cazuela y hornear 30 minutos más.

Mezclar en un cuenco el perejil con la ralladura de limón (gremolata).

Retirar la cazuela del horno, mezclar con el zumo de limón y la gremolata.

Esto lo vi en…Allerhande

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten