Nudos de challah

El pan de challah está hecho sin mantequilla ni leche, siguiendo la ley judía, que no permite mezclar productos cárnicos y lácteos en la misma comida. Los ingredientes principales son miel y huevos, consiguiendo una miga parecida al brioche. La forma tradicional sería trenzada, pero servida en nudos se presta a comerlo en cualquier ocasión…

Ingredientes (20 unid.):

450 grs. harina
4 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 10 grs. levadura seca*)
4 yemas de huevo L
100 grs. miel
1 c/s aceite de oliva
240 ml. agua

Ingredientes para el acabado:

1 huevo S, mezclada con 1 c/s agua
Sésamo sin tostar
Sal Maldón

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar las yemas, la miel, el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 90 minutos. Amasar a mano para quitar el aire y dividir en 20 porciones (50-65 grs.) Estirar para formar cordones de 40 cm. de largo y hacer un nudo tal como se muestra en la imagen de la izquierda.