Profiteroles rellenas de crema pastelera con chocolate {con y sin gluten}

Las profiteroles o lionesas son un clásico que no pasa de moda. Las más conocidas son las rellenas de nata, pero estas también son de las de toda la vida: rellenas de crema pastelera servidas con chocolate caliente…

Ingredientes (aprox. 20 unid.):

70 ml. leche
70 ml. agua
1/4 c/c sal
1/2 c/c azúcar
50 grs. mantequilla, cortada a daditos
70 grs. harina
2 huevos M

Ver receta sin gluten aquí

Ingredientes para el relleno:

Crema pastelera

200 grs. chocolate sin leche, para el acabado

Preparación (ver paso a paso aquí):

Llevar a ebullición la leche, el agua, la sal y el azúcar. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y añadir un huevo, mezclar bien y cuando esté bien incorporado a la masa, agregar el siguiente huevo. Seguir el mismo paso hasta terminar los huevos. Quedará una pasta brillante.

Poner la masa en la manga pastelera y formar lionesas sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden bien redondas de forma.

Hornear a 190 grados durante 15-20 minutos, (dejando la puerta un poco abierta para que se vaya el vapor) . Deben quedar ligeramente doradas. Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, para que se terminen de secar, durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cortar las profiteroles por la mitad y rellenarlas, con la ayuda de una manga pastelera, con la crema pastelera.

Derretir el chocolate al baño maría y servir en una jarrita para acompañar las profiteroles y que cada uno se sirva al gusto.