Carpaccio de bacalao al pesto con gambas

500 grs. bacalao fresco, en lomos
4 c/s pesto
100 grs. pasta de colores
1 c/s aceite de oliva
2 c/s aceite de trufa
1 c/s vinagre balsámico
12-16 gambas, peladas y sin cabeza
2 tomates, cortados a finas rodajas
Sal y pimienta
Unas hojas de lechuga lollo rosso

Preparación:

Salpimentar el bacalao y pintarlo con el pesto. Envolver con film transparente y dejar marinar un día en la nevera.

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Refrescarla con agua y cuando esté fría, mezclar en un cuenco con el aceite de oliva, el aceite de trufa, el vinagre, sal y pimienta.

Una hora antes de servir, introducir el bacalao en el congelador, así será más fácil cortarlo en láminas finas.

Repartir la pasta en cuatro platos, poner encima el carpaccio de bacalao y los tomates.

Freír las gambas en un grill y disponerlas en el plato. Acompañar de la lechuga.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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