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Carpaccio de bacalao al pesto con gambas

Ingredientes (4 personas):

500 grs. bacalao fresco, en lomos
4 c/s pesto
100 grs. pasta de colores
1 c/s aceite de oliva
2 c/s aceite de trufa
1 c/s vinagre balsámico
12-16 gambas, peladas y sin cabeza
2 tomates, cortados a finas rodajas
Sal y pimienta
Unas hojas de lechuga lollo rosso

Preparación:

Salpimentar el bacalao y pintarlo con el pesto. Envolver con film transparente y dejar marinar un día en la nevera.

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante. Refrescarla con agua y cuando esté fría, mezclar en un cuenco con el aceite de oliva, el aceite de trufa, el vinagre, sal y pimienta.

Una hora antes de servir, introducir el bacalao en el congelador, así será más fácil cortarlo en láminas finas.

Repartir la pasta en cuatro platos, poner encima el carpaccio de bacalao y los tomates.

Freír las gambas en un grill y disponerlas en el plato. Acompañar de la lechuga.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

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    Ana Segura
    9 febrero 2010 at 01:58

    Hola Sonia, he llegado hasta tu blog a través de Gastronomí & Cía y tenía razón Mar, aquí llegas y te pones a salivar, qué maravilla de recetas, te felicito y te seguiré. Gracias por compartir.Un abrazo.Ana

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    Sonia
    9 febrero 2010 at 08:27

    Bienvenida a mi blog, Ana, espero q sigas disfrutando…Un abrazo,

  • Reply
    Dolça
    9 febrero 2010 at 10:47

    Que bo que és el bacallà en carpaccio, jo sempre el faig amb vinagreta o amb olivada, el tastaré amb pesto!PTNTSDolça

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    Anonymous
    9 febrero 2010 at 15:05

    Voy a hacerlo sin pasta, pues quiero que se muy ligero el plato. Es una idea excelente la mezcla de pesto y carpaccio, Alicia

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    Sonia
    9 febrero 2010 at 15:08

    Alicia, te aconsejo q pongas aunque sea un poco de pasta, pq el toque de los aceites ayuda al conjunto de sabores…

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    Maria Dolores
    11 febrero 2010 at 01:04

    Yo también he llegado a través de gastronomia y cia me ha encantado este carpaccio de bacalao además el pesto me chifla, lo prepararé seguro.Saludos

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    Sonia
    11 febrero 2010 at 08:16

    Pues bienvenida, Maria Dolores, ya se q te gusta el pesto, la receta es tuya! ;)Un abrazo,

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