Tarta de melocotón y almendras {con y sin gluten}

175 grs. harina (o sin gluten: 80 g harina de arroz, 80 g almidón de maiz, 10 g fécula de patata, 1 g xantana)
85 grs. mantequilla
2 c/s agua fría
1 c/s azúcar glas
2 yemas de huevo

Ingredientes relleno:

100 grs. azúcar
140 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
2 huevos
140 grs. almendras molidas
50 grs. harina (o maizena)
4 melocotones, lavados, sin pelar, cortados a gajos finos
2 c/s mermelada de melocotón
1 c/c agua

Preparación de la masa:

Amasar, a mano, la harina y la mantequilla, luego el azúcar. Mezclar en un cuenco las yemas con el agua, incorporar la mitad a la masa y mezclar bien con el dorso de una cuchara. Agregar el resto del huevo y volver a mezclar. Si es necesario, agregar 1-2 c/c de agua fría, para ayudar a formar la masa.

Hacer una bola y dejarla reposar 30 minutos en la nevera.

Con el rodillo, estirar la masa, en una superficie enharinada, hasta obtener una circunferencia mayor q el molde, forrar el molde (enmantequillado y enharinado, en caso necesario), pulir el reborde de la masa que sobre, pinchar la base con un tenedor, taparla con papel sulfurizado y garbanzos secos. Hornear 10 minutos a 180 grados. Retirar el papel y los garbanzos y hornear 10-15 minutos más hasta que esté dorado. Sacar del horno.

Mientras, preparar el relleno:

Con la batidora de varillas, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa blanquecina, agregar los huevos uno por uno, incorporar la harina y las almendras, mezclando bien todos los ingredientes.

Rellenar la base de la tarta y decorar con las rodajas de melocotón.

Hornear a 180 grados durante 30-40 minutos. Sacar del horno, retirar el molde y dejar enfriar ligeramente encima de una rejilla.

Calentar en un cazo la mermelada con la cucharadita de agua y pincelar la tarta, aún caliente, con la mezcla.

Servir tibio.

Sugerencias: delicioso acompañado de helado de vainilla…

Esto lo vi en…Poires au chocolat

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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