Costillar de cordero con patatas, tomates y olivas

Me he aficionado a este tipo de recetas que prácticamente se hacen solas en el horno, quedan fantásticas…

Ingredientes (4 personas):

1 kg patatitas
1 c/s aceite
1 costillar de cordero (8 unid)
200 g tomates cherry, cortados por la mitad
40 g olivas Kalamata sin hueso
Unas hojas de romero
6 dientes de ajo, sin pelar

Preparación:

Hervir las patatitas en agua con sal durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrir.

Calentar el aceite en una sartén y dorar el costillar de cordero salpimentado. Reservar.

Aplastar las patatitas ligeramente y dorarlas en la misma sartén que la carne. Añadir los tomates y las olivas, salpimentar al gusto. Agregar unas ramitas de romero y 6 dientes de ajo enteros.

Disponer el cordero encima y hornear durante 20-30 minutos a 190 grados. El cordero se come rosado, si os gusta más hecho, alargar el horneado.

Sugerencias: servir acompañado de salsa verde

Esto lo vi en…Jamie Oliver

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten