Os traigo tres recetas en lugar de una! La mostaza encurtida la utilizo, aparte de para ésta receta, para condimentar ensaladas, bocadillos….La salsa de mostaza combina también perfectamente con carnes…Y el salmón queda caramelizado, muy bueno! Tanto si lo hacéis en barbacoa como en el horno…
Ingredientes para la mostaza encurtida:
120 grs. granos de mostaza
150 ml. agua
150 ml. vinagre de arroz
50 grs. azúcar
7 grs. sal
Ingredientes salsa de mostaza:
60 grs. mostaza encurtida
30 grs. mostaza de Dijon
45 grs. mahonesa japonesa Kewpie
1 cebolleta, picada
40 grs. pepinillos encurtidos, picados finos (caseros)
Sal y pimienta
Ingredientes para el salmón (6 personas):
900 grs. lomo de salmón, con piel
1 c/s azúcar moreno
1 c/c sal
1 c/c pimienta negra molida
Preparación mostaza encurtida:
Disponer todos los ingredientes en un cazo y llevar lentamente a ebullición. Ir removiendo durante 45 minutos. Si fuera necesario, añadir más agua.
Repartir en potes y reservar en la nevera. Aguantan un año en la nevera.
Preparación salsa de mostaza:
Mezclar todos los ingredientes, salpimentando al gusto. Reservar.
Preparación del salmón:
Repartir el azúcar, la sal y la pimienta sobre el salmón (la parte sin piel), tapar con film transparente y reservar 12 horas en la nevera.
Si lo hacéis en la barbacoa, utilizad una bandeja de cedro. Cocinar 15-18 minutos en la barbacoa (190 grados).
Si lo preferís, hornear a 180 grados durante 15 minutos (en función del grosor del lomo).
Servir acompañado de la salsa de mostaza.
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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