Salmón escalfado al cebollino

En casa nos encanta el salmón y lo probamos de todas las maneras posibles…En la receta de hoy queda muy suave y con una salsa que le acompaña perfectamente, lo suelo servir con judías verdes y tenemos un plato completo…

Ingredientes (4 personas):

4 lomos de salmón (150 grs. cada uno)
300 ml. caldo de pescado
100 ml. vino blanco o jerez
75 grs. mantequilla, cortada a dados
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el caldo de pescado en un cazo amplio, donde después quepan los lomos de salmón en una capa.

Verter el vino y llevar a ebullición. Agregar la mantequilla y batir con las varillas. Bajar el fuego justo al punto de hervir. Salpimentar. Introducir los lomos de salmón en el cazo (si no quedan cubiertos, los giraremos a media cocción). Escalfar el salmón 8 minutos. Retirar el salmón del cazo y reservarlo en un plato caliente. Salpimentar y tapar con papel de aluminio (el pescado se termina de hacer aquí con el calor residual).

Llevar a ebullición el caldo y batir con las varillas hasta que se haya reducido a la mitad. Salpimentar.

Servir el salmón acompañado de la salsa en un bol, para que cada comensal se sirva al gusto.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten