Tarta invisible de manzana con almendras {con y sin gluten}

La tarta invisible es muy conocida y está riquísima, aunque a mí me gusta que tenga un contraste de texturas y la suelo preparar con almendras laminadas en la parte superior. Otras veces, sustituyo estas por un crumble (como este), ambas opciones son deliciosas.

Ingredientes (11×23 cm):

2 huevos M
40 g azúcar
100 ml leche
40 g mantequilla, derretida
1 c/c extracto de vainilla (casero)
75 g harina (opción sin gluten: 35 g harina de arroz, 20 g fécula de patata, 20 g almidón de tapioca, ½ c/c goma xantana)
5 g impulsor (7 g si lo preparáis sin gluten)
Una pizca de sal
4 manzanas (yo uso Fuji), peladas, sin corazón, cortadas a láminas de 1 mm
60 g almendras laminadas
2 c/s azúcar glas

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar hasta que duplique su volumen. Agregar la leche, la mantequilla y el extracto.

Con la ayuda de una espátula, incorporar la harina tamizada con el impulsor, sin sobrebatir. Añadir las manzanas y con movimientos envolventes las cubrimos con la masa.

Disponer la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado, procurando que queden las manzanas planas en el molde. Cubrir con las almendras laminadas.

Hornear durante 50 minutos a 180 gados hasta que la masa esté hecha. Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar – elevando la tarta para que las almendras sigan en la parte superior – cuando esté completamente fría. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten