Pimientos del piquillo rellenos de setas y gambas {con y sin gluten}

Los pimientos del piquillo relleno son de esas recetas que siempre gustan, en el blog están rellenos de brandada de bacalao y hoy estos con setas y gambas, también os gustarán!

Ingredientes (4 personas):

200 g gambas
2 c/s aceite
200 g mezcla de setas, limpias y picadas
60 g harina (o harina de arroz)
400 ml leche
2 dientes de ajo, prensados
Nuez moscada molida
Sal y pimienta negra molida

12 pimientos del piquillo en conserva, escurridos
3 gambas para el acabado (opcional)

Ingredientes para la salsa:

150 g cebolla, picada
1 diente de ajo, prensado
1 c/s aceite
6 pimientos del piquillo en conserva, cortados
1 c/s harina (o harina de arroz)
250 ml agua
Sal

Preparación del relleno:

Dorar las gambas en el aceite. Dejar templar, pelar y pasar las cabezas y las cáscaras por el chino. Picar las gambas muy pequeñas.

En el mismo aceite, saltear las setas durante 10 minutos a fuego medio, hasta que pierdan el agua. Salpimentar y agregar la harina, tostándola un par de minutos. Verter la leche para hacer la bechamel, junto al líquido resultante de pasar las cáscaras por el chino. Remover con las varillas y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando haya espesado, agregar las gambas picadas y mezclar bien. Reservar en una manga pastelera, y una vez fría, reservar en la nevera (puede ser una noche).

Preparación de la salsa:

Sofreír la cebolla y el ajo en una sartén con el aceite durante 5 minutos a fuego bajo. Incorporar los pimientos del piquillo y mezclar. Agregar la harina y tostarla 2 minutos. Verter el agua y remover con las varillas para que nos formen grumos, cocinar durante 5 minutos hasta que espese. Triturar hasta que quede una mezcla fina (añadir más agua si queda muy espesa).

Montaje:

Rellenar los pimientos del piquillo con el relleno de gambas que habíamos reservado en la manga pastelera. Disponer en una cazuela, cubrir con la salsa y calentar en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

Sugerencias: se puede congelar, pimientos rellenos y salsa aparte (aunque esta es mejor prepararla al momento)

Esto lo vi en…Anna recetas fáciles

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten