Allioli

Si hay una salsa que acompaña bien al verano, es el allioli. Es ideal para carnes, pollos y pescados hechos en la barbacoa, pero también a verduras, ensaladas o a preparaciones en la sartén…sin olvidar la fideuà o para gratinar en el horno sobre otros alimentos…

El allioli es una salsa típica preparada por la emulsión de aceite de oliva y ajo. El nombre proviene del catalán y significa ajo y aceite. Para ayudar a ligar, yo añado una yema de huevo.

Ingredientes:

2 dientes de ajo, pelados
Unas gotas de zumo de limón
1 yema de huevo M (se puede utilizar también un huevo entero)
200 ml aceite de oliva (suave)
Sal

Machacar los dientes de ajo pelados con unas gotas de zumo de limón (que ayudará a que ligue con el aceite), agregar la yema de huevo y añadir el aceite muy poco a poco, para evitar que se corte, no hay que parar de majar – despacio – con el mortero. Al finalizar, añadir la sal al gusto.

Sugerencias: se puede utilizar el brazo de la batidora, a velocidad baja

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