Hay veces – cuando tengo tiempo – que entro en la cocina sin un propósito y salen recetas como la de hoy: lionesas rellenas de crema y coronadas con chocolate, deliciosas!
Ingredientes para las tartaletas de lionesas (4 unid):
35 ml. leche (sin leche=agua)
35 ml. agua
⅛ c/c sal
25 grs. mantequilla, cortada a daditos
35 grs. harina (opción sin gluten: 10 g maicena, 10 g fécula de patata, 15 g harina de arroz, una pizca de goma xantana)
1 huevo S
Relleno crema pastelera o crema pastelera sin leche
Decoración ganache de chocolate
Preparación de las lionesas:
Llevar a ebullición la leche, el agua y la sal. Incorporar la mantequilla, remover y agregar la harina de golpe. Mezclar con la cuchara de madera hasta que la masa esté homogénea y se separe de las paredes del cazo.
Retirar del fuego, dejar enfriar 10 minutos y añadir el huevo, mezclar bien. Quedará una pasta brillante (pico de pato).
En este punto, se puede dejar enfriar en la nevera.
Poner la masa en la manga pastelera con boquilla 12 lisa y formar lionesas en un aro de tartaleta (sin fondo o desmontable) sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Con un dedo mojado con agua, aplanar la punta de masa de las lionesas, para que al cocerse queden planas.
Precalentar el horno a 200 grados.
Hornear arriba/abajo a 160 grados durante 50 minutos. Deben quedar ligeramente doradas y crujientes. Dejar enfriar encima de una rejilla.
Una vez frías, rellenar con la crema pastelera con la ayuda de una manga pastelera.
Disponer la ganache o el praliné en una manga pastelera con boquilla rizada y decorar la parte superior. Reservar en la nevera hasta servir.
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café
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