Brioche relleno

Aunque en un principio la idea de tantos ingredientes en el relleno no me sedujo, una vez que los probé, me encantaron…tanto que es difícil comerse sólo un brioche…

Ingredientes (8 individuales):

250 grs. harina
8 grs. levadura instantánea de panadero (o 22 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca *)
1/2 huevo M
25 grs. azúcar
4 grs. sal
5 grs. ralladura de limón
50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
110 ml. agua

Ingredientes para el relleno:

60 grs. azúcar perlado
60 ges. gotas de chocolate
60 grs. pasas (remojadas 30 minutos en licor o agua caliente)
60 grs. orejones, picados

Ingredientes para el acabado:

1/2 huevo M
1 c/s azúcar mezclado con 2 gotas de agua

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar la ralladura, el huevo, la mantequilla y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Con la ayuda del rodillo, formar un rectángulo y disponer los ingredientes del relleno encima. Amasar (a mano) hasta que estén bien integrados en la masa. Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante 30 minutos.

Amasar a mano para quitar el aire y dividir en porciones de 85 grs. Disponerlas en moldes para muffins (8 cm.), pintar con el huevo batido, tapar con el trapo y dejar reposar una hora.

Volver a pintar con el huevo y hornear a 180 grados durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: se puede formar un brioche con toda la masa, entonces el tiempo de horneado será de 30-35 minutos

Esto lo vi en…Meer meesterlijk brood (Robèrt van Beckhoven)