El bizcocho genovés es el básico para preparar pasteles, en el blog ya tenéis el clásico y hoy os dejo la versión chocolateada…
Ingredientes con gluten (molde redondo de 26 cm):
6 yemas de huevo M
190 g azúcar
6 claras de huevo M
130 g harina
60 g cacao en polvo
Preparación con gluten:
Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Mezclar las yemas con la harina.
Montar las claras a punto de nieve.
Amalgamar todos los ingredientes con una espátula de silicona.
Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC.
Dejar enfriar dentro del molde 5 minutos, desmoldar y enfriar del todo sobre una rejilla.
Ingredientes genovesa de chocolate sin gluten (26 cm.):
6 claras de huevo M
1 pizca de sal
6 yemas de huevo M
220 g azúcar glas
160 g almidón de maíz
90 g cacao en polvo
15 g impulsor
Preparación de la genovesa de chocolate sin gluten:
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen. Agregar el almidón de maíz tamizado tres veces con el impulsor (utilizar el accesorio pala de la amasadora para seguir mezclando). Incorporar, poco a poco, las claras montadas. Disponer la mezcla en el molde forrado con papel sulfurizado.
Hornear durante 30 minutos en el horno precalentado a 160ºC (en horno de aire, en horno eléctrico a 180 grados).
Dejar enfriar dentro del molde 10 minutos, desmoldar y enfriar del todo sobre una rejilla.
Sugerencias: se puede congelar
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
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