Albóndigas de pollo al curry

En casa nos encanta el curry, esta vez combinado con unas ricas y jugosas albóndigas de pollo…

Ingredientes para las albóndigas (21 unid):

600 g pechuga o contramuslos de pollo, triturado
1 manzana (yo uso Fuji), pelada y rallada
1 c/c ajo en polvo
1 c/c curry en polvo
1 c/s cilantro picado
1 huevo S, batido
2 c/s harina (de trigo o de arroz)
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa:

150 g cebollas, picadas
2 c/c curry en polvo
20 ml vino blanco o jerez
500 ml caldo de verduras
75 ml leche de coco
Sal

Preparación:

Mezclar en un cuenco el pollo con la manzana, el ajo en polvo, el curry, el cilantro y el huevo. Salpimentar al gusto. Formar las albóndigas, rebozar en harina y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Reservar en un plato.

En la misma sartén o cazuela, sofreír la cebolla con un poco de sal durante 15 minutos a fuego bajo, removiendo.

Condimentar con el curry, remover y verter el vino. Cocinar 2 minutos a fuego alto y añadir el caldo. Bajar el fuego y cocinar 15 minutos, agregar la leche de coco y las albóndigas reservadas. Calentar el conjunto, rectificar de sal y servir.

Adaptado de lo que vi en…Cocina para burros

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten