Donuts de chocolate con crujiente de almendras {horno, sin gluten}

Hace unos meses os enseñé a preparar estos mismos donuts, pero rellenos de crema de tiramisú. Hoy os los traigo sin relleno, pero con una cobertura crujiente que os encantará. Y son sin gluten, así que nadie se quedará sin ellos!

Ingredientes (molde silicona 6 unid. 7,5 cm. diámetro):

100 grs. dátiles sin hueso
150 grs. boniato (crudo)
2 huevos M
40 grs. aceite de coco
20 grs. cacao en polvo
5 grs. bicarbonato sódico
5 grs. impulsor

Ingredientes para la cobertura:

150 grs. chocolate puro en gotas o troceado
20 grs. aceite de coco
90-100 grs. almendras en bastoncitos

Preparación:

Remojar los dátiles en un cuenco con agua caliente durante 10 minutos.

Triturar el boniato. Reservar. Triturar los dátiles escurridos. A continuación, incorporar los huevos, el aceite de coco, el cacao, el bicarbonato y el impulsor y triturar nuevamente. Mezclar con el boniato triturado. Disponer la mezcla en una manga pastelera y rellenar los moldes muy bien aceitados las ¾ partes. Hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que al introducir un palillo, ésta salga limpio. Retirar del horno, girar sobre una rejilla y dejar reposar 7 minutos. Pasado este tiempo, los donuts habrán caído a la rejilla, estarán fácilmente desmoldados. Dejar enfriar completamente.

Derretir el chocolate con el aceite de coco, incorporar las almendras y cubrir los donuts, que estarán encima de la rejilla (disponer un plato debajo y así podréis recuperar el exceso de chocolate y volver a cubrir los donuts). Si os es más fácil, preparad la cobertura de chocolate y coco y mezclar las almendras para un solo donut, así se controla más el chocolate que sobra.

Sugerencias: congelan perfectamente sin la cobertura de almendra (sacarlos con 30-40 minutos de antelación o el día anterior en la nevera)

Se pueden utilizar moldes de magdalenas en lugar de donuts

Podéis preparar el doble de cobertura, para no ir recuperando cada vez el exceso de la bandeja para terminar de cubrir. El chocolate que sobra (sin almendras) se puede congelar y reutilizar la siguiente vez.

Esto lo vi en…Chef Bosquet

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten