Ensalada de pollo y nachos

Una ensalada completa para el verano, ideal para preparar con antelación…

Ingredientes (4 personas):

500 grs. contramuslos de pollo sin hueso, hechos a la plancha y enfriados
3 c/s salsa barbacoa picante
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
Lechuga variada o cogollos, picados
1 guindilla o jalapeño, picada (opcional)
300 grs. tomates rojos, cortados pequeños
50 grs. queso Cheddar, rallado
2 aguacates, a daditos
150 grs. alubias negras cocidas, escurridas

Nachos, para acompañar

Preparación:

Mezclar la salsa barbacoa con la mantequilla.

Cortar el pollo pequeño y mezclar con el resto de ingredientes. Servir en una fuente grande, acompañado de los nachos.

Esto lo vi en…peas and crayons

Sugerencias: se puede agregar maíz, cilantro, gajos de lima…

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten