Ensalada de zanahorias con especias

 

450 grs. zanahorias tiernas, peladas y cortadas a rodajas gruesas
120 ml. agua
2 dientes de ajo, prensados
Especias marroquíes (½ c/c canela molida, ½ c/c jengibre molido, ½ c/c pimienta negra, hebras de azafrán, ¼ c/c cúrcuma, ¼ c/c cardamomo molido)
2 c/s aceite de oliva virgen
2 c/s zumo de limón
2 cebollas rojas, peladas y cortadas finas
50 grs. aceitunas negras, sin hueso, cortadas finas
2 c/s cilantro fresco, picado
½ c/c sal

Preparación:

Hervir las zanahorias en el agua con ajo. Cuando llegue al punto de ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer 6 minutos.

Destapar y seguir cociendo hasta que las zanahorias estén blandas. Escurrir y reservar.

Calentar 30 segundos las especies en un cazo, hasta que liberen su aroma. Reservar.

Emulsionar el aceite, el zumo de limón, la sal y las especies (yo utilizo un pote pequeño cerrado y lo agito)

Mezclar bien las zanahorias con el aderezo, las cebollas, las aceitunas y el cilantro. Dejar reposar a temperatura ambiente durante dos horas o hasta que esté listo para comer.

Esto lo vi en…Cook & Be Merry

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

 

Abreviaturas: c/s = cucharada sopera c/c= cucharada de café

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