Ensalada templada de judías

Una ensalada muy completa, con todas las vitaminas necesarias…

Ingredientes (4 personas):

2 pimientos rojos asados, cortados en trocitos
600 grs. judías blancas (o rojas, al gusto) envasadas, escurridas
1 diente de ajo
5 c/s aceite de oliva
500 grs. tomates cherry, cortados a cuartos
3 c/s vinagre balsámico
15 grs. hojas de albahaca
150 grs. mini mozzarella
75 grs. rúcula
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar 2 c/s de aceite en una sartén amplia, dorar el ajo 30 segundos, incorporar los pimientos y las judías. Salpimentar y calentar 6 minutos a fuego bajo, removiendo.

En un bote cerrado, emulsionar el resto del aceite con el vinagre balsámico.

Disponer las judías en una fuente grande, junto a los tomates, la mozzarella y la rúcula. Condimentar y repartir las hojas de albahaca por encima.

Esto lo vi en…Allerhande

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten