Kanelbullar (bollitos de canela) {paso a paso, con y sin gluten}

Hoy os enseño a preparar, paso a paso, los bollitos de canela de Suecia, en su variante de lujo, que incluye pasta de almendras en su interior. Si lo preferís, podéis hacerlo sin ella, solo con canela y azúcar moreno, quedan también deliciosos.

Si los quereis preparar con gluten, usad la receta de los bollos de canela.

Ingredientes para la masa (12 unid):

200 ml agua templada
30 g azúcar
8 g levadura instantánea de panadería

90 g harina de arroz
70 g almidón de maíz
45 g fécula de patata
70 g tapioca
5 g goma xantana

12 g psyllium en polvo
1 c/c goma xantana
1 c/c impulsor
½ c/c sal
20 g azúcar

2 huevos, a temperatura ambiente
40 g mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:

115 g harina de almendras (opcional)
1 clara de huevo (opcional)

50 g mantequilla, a temperatura ambiente
60 g azúcar moreno
1 c/s canela en polvo

Ingredientes para el acabado:

1 yema de huevo M
1 c/s leche
50 g azúcar granulado

Preparación de la masa:

Disponer el agua, el azúcar y la levadura en un bol, mezclar bien y dejar reposar 10 minutos.

Mezclar en el bol de la amasadora la harina de arroz, el almidón de maíz, la fécula de patata, la tapioca,

la goma xantana, el psyllium, la goma xantana (sí, de nuevo), el impulsor, la sal y el azúcar. Incorporar los huevos y la mezcla de levadura y amasar a velocidad media durante 6 minutos. Añadir entonces la mantequilla y amasar 3-4 minutos más. Formar una bola y dejar reposar en un cuenco aceitado durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

Mientras, mezclar la harina de almendras del relleno con la clara de huevo, formar una bola y congelar.

Quitar el aire de la masa levada y sobre la encimera enharinada (harina de arroz), estirar la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 26×40 cm. Disponer la parte larga paralela a nosotros.

Repartir la mantequilla del relleno cubriendo las 2/3 partes a la izquierda de la masa. Espolvorear con el azúcar moreno.

Rallar la masa de almendras congelada sobre la mantequilla y cubrir con la canela en polvo.

Doblar la masa sin relleno sobre el relleno, cubrirá la mitad y la parte izquierda sobre la masa doblada, tendremos entonces 3 capas de masa. Limpiar el exceso de harina con un pincel en cada capa si fuera necesario.

Estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 26×40 cm. Cortar, por la parte larga, tiras de 2 cm de ancho.

Coger una tira, enrollar sobre sí misma y formar un nudo.

Disponer los bollitos sobre una bandeja con silpat o papel sulfurizado, con una separación entre ellos de 5 cm, tapar y dejar levar 45 minutos.

Pintar los bollitos con la mezcla de yema de huevo y leche y decorar con el azúcar granulado. Hornear a 160 grados durante 16-18 minutos, hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Esto lo vi en…The very hungry celiac

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten