Mona de Pascua (tradicional)

Hoy os traigo la mona de Pascua tradicional, versionada por mi marido (la “auténtica” se supone que no lleva ni ron, ni almendras, ni ralladura….). Los huevos los he pintado yo, para darle un toque de color (los “auténticos” van simplemente hervidos)…total, que es una mona tradicional, pero modernizada…a disfrutarla!

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura seca)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
5 grs. levadura instantánea de panadero (ó 10 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura de panadería)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
25 grs. almendra granulada
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
55 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Mazapán, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado:

1 clara de huevo batida
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras laminadas

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas.

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la almendra granulada, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Amasar para quitar el aire y formar una bola. Tapar con un trapo y dejar reposar durante 90 minutos.

Coger la bola fermentada, y sin amasarla, hacer el agujero del roscón con la base de la palma de la mano (para evitar desgarros en la masa). Agrandar el agujero para formar el roscón. Distribuir los huevos decorados y tapar con un poco de masa (un rollito fino, ver foto). Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.

Antes de meterlo en el horno, pintar la mona con la clara de huevo y decorar con la almendra laminada y el azúcar humedecido.

Hornear a 180 grados durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Opción rellena de mazapán (foto inferior): formar un rectángulo de 15×40 cm. con la masa (a la que no le añadiremos las almendras granuladas). Aplanar el mazapán entre dos hojas de film transparente a la misma medida y ponerlo encima de la masa. Enrollar por la parte más larga, pinzar el cierre y juntar los dos extremos para formar la corona. Poner los huevos decorados tal como se indica, dejar fermentar durante 90 minutos tapado con un trapo y seguir con el procedimiento arriba indicado.