Se suma a mi larga lista de risottos este con champiñones, en el que la cremosidad la aporta la leche de coco…
Ingredientes (2 personas):
3 c/s mantequilla
1 chalota, picada
2 cebolletas, cortados pequeños
150 g champiñones, fileteados
1 diente de ajo, prensado
1 c/s tomillo picado
150 g arroz arborio
60 ml vino blanco o jerez
400 ml caldo de pollo caliente
80 ml leche de coco
30 g queso Parmesano, rallado
1 c/s perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén y sofreír la chalota, la cebolleta y los champiñones durante 8 minutos. Agregamos el ajo, el tomillo, salpimentamos al gusto y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.
En la misma sartén, calentamos el resto de la mantequilla, incorporamos el arroz y mezclamos durante 1 minuto. Vertemos el vino y dejamos reducir a fuego medio-alto durante 4 minutos. Añadir un cucharón de caldo y dejar evaporar. Repetir hasta que el arroz esté hecho (aprox. 15 minutos), removiendo.
Devolvemos la mezcla de champiñones a la sartén, agregamos la leche de coco y el Parmesano y cocinamos 5 minutos más. Servimos con el perejil picado.
Esto lo vi en…The modern proper
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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