Rollitos de carne a la naranja

Ingredientes (4 personas):

4 escalopas de carne de ternera, cortadas finas
300 grs. carne picada de ternera
80 grs. queso parmesano, rallado
300 ml. caldo de pollo
2 dientes de ajo, cortado en láminas
2 cebollas
6 tomates, pelados, sin semillas y troceados
2 c/s tomate concentrado
2 hojas de laurel
El zumo de ½ naranja
La ralladura de una naranja
Harina o maizena
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil fresco, picado

Preparación:

Sofreír una cebolla picada en una sartén con un poco de aceite, junto con la carne picada, hasta que el conjunto esté dorado. Salpimentar. Retirar del fuego e incorporar el parmesano, mezclando bien. Reservar.

Aplanar las escalopas, partirlas por la mitad y rellenarlas con la carne picada. Atar con hilo de cocina. Enharinar los rollitos y pasarlos por harina. Freírlos en la sartén hasta que estén ligeramente dorados por todos los lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, sofreír la otra cebolla, cortada pequeña, hasta que esté dorada, agregar los ajos y dorarlos con la cebolla. Agregar los tomates, el puré de tomate, el caldo y el laurel. Salpimentar y dejar cocer 15 minutos a fuego bajo. Incorporar la carne, tapar la sartén y dejar cocinar 30 minutos. Verter el zumo de naranja y cocer 30 minutos más.

Servir con el perejil espolvoreado y la ralladura de la naranja.

Esto lo vi en…La cuina vermella

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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