Ensalada de pasta, gambitas y aguacate

Una ensalada fresquita para cuando empieza a asomar el sol y el buen tiempo…

Ingredientes (4 personas):

250 grs. pasta corta
1 aguacate, pelado, sin hueso, cortado a daditos
125 grs. gambitas cocidas, peladas
2 huevos L, hervidos, pelados y cortados pequeños
4 tomates rojos, cortados a trocitos
3 zanahorias, peladas y ralladas

Ingredientes para la vinagreta:

5 c/s aceite de oliva virgen
1 c/c mostaza de Dijon
Sal y pimienta

Preparación:

Emulsionar los ingredientes de la vinagreta en un bote cerrado.

Hervir la pasta según las instrucciones del fabricante, escurrir, pasar por debajo de agua fría y dejar enfriar.

Mezclar la pasta con el resto de ingredientes y la vinagreta. Reservar en la nevera dos horas.

Esto lo vi en…Espe Saavedra

 

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