Esta receta me sorprendió unos años atrás por la manera de prepararla. Siempre cocino los estofados ya con la carne a dados y esta vez hay que hacerlo con la carne en un trozo. Es de mis mejores estofados, la repito a menudo.
Ingredientes (4-6 personas):
6 c/s mantequilla
800 g cebollas, cortadas a trozos
1 kg cuello de cerdo, entero
Sal y pimienta
6 dientes de ajo, prensados
3 hojas de laurel
1,2 l caldo de carne
3 c/s salsa Worcester
Preparación:
Calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela de hierro a fuego medio. Sofreír las cebollas durante 20 minutos. Reservar.
Agregar 1 c/s de mantequilla a la cazuela. Dorar la carne salpimentada. Incorporar el ajo, las cebollas, las hojas de laurel y el caldo. Verter la salsa Worcester. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocinar durante 3 horas, removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.
Cortar la carne en 6 rodajas. Reservar.
Hervir la salsa durante 30 minutos hasta que reduzca.
Calentar el resto de la mantequilla en una sartén, dorar las rodajas de carne, durante 5 minutos por lado, para que queden ligeramente crujientes. Servir inmediatamente acompañado de la salsa.
Sugerencias: queda muy bueno servido con puré de patatas
Opcional: triturar la salsa
Esto lo vi en…Yvette van Boven
Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten
Abreviaturas: c/s= cucharada sopera
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4 Comentarios
Pilar
25 abril 2022 at 17:08Me interesa mucho esta receta y me surge duda con lo q indicas de caldo de carne, q es 1,2 ml y cuando indicas cuello de cerdo, me gustaría saber si es cabecero de lomo, q es el que uso normalmente. Gracias
Sonia
25 abril 2022 at 17:13Pilar, ml son mililitros. Y no sé lo que es el cabecero de lomo, tal vez si buscas en google, verás la diferencia con el cuello.
Un saludo,
Pilar
27 abril 2022 at 13:52Pregunté y el cabecero está muy cerca del cuello, muy jugoso tambien. Respecto a la duda del caldo dde carne, sé que ml son mililitros y si una cucharadita de postre tiene 5 ml, lo de 1,2 ml de caldo sigo sin entenderlo lo siento si insisto en ello pero no quiero hacerla mal. Un saludo
Sonia
27 abril 2022 at 14:29Pilar, 1,2 l son 1200 mililitros, esto es 1 litro y 200 ml. Ahora veo el fallo, escribí ml en lugar de l, disculpa.
Un saludo,