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Mejillones con leche de coco y cilantro

Me encantan los mejillones! En el blog hay una gran variedad, los de hoy no podían faltar…

Ingredientes (4 personas):

2 kg mejillones, limpios
2 dientes de ajo, cortados finos
3 hierba de limón, aplastadas
1 guindilla, sin semillas, picada
3 c/s jengibre fresco, cortado en rodajas finas
4 c/s cilantro fresco, picado
1 c/s aceite de sésamo
Sal y pimienta
5 cebolletas, cortadas finas

3 c/s zumo de lima
400 ml leche de coco

Preparación:

Disponer todos los ingredientes en una cazuela grande, excepto el zumo de lima y la leche de coco. Cocinar, removiendo, para que se abran todos los mejillones (los que no se abran, se tiran!). Verter la leche de coco y el zumo de lima, llevar a ebullición y servir inmediatamente.

Esto lo vi en…Smulweb

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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