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Pasta con salmón, espinacas y pangrattato {con y sin gluten}

Un plato completo de pasta, con salmón y espinacas, que es una combinación que no falla y con el acabado crujiente del pangrattato queda riquísima…

Ingredientes (2 personas):

150 g spaguetti (con o sin gluten)
300 g salmón (en un trozo)
2 c/s aceite
2 c/s mantequilla
1 chalota, picada
1 diente de ajo, prensado
150 g champiñones, cortados finos
60 g vino blanco o jerez
1 c/c mostaza de Dijon
200 g leche de coco en lata (o nata para cocinar)
1 c/s eneldo picado
1-2 c/s alcaparras, picadas
100 g espinacas, picadas
Sal y pimienta

Ingredientes para el pangrattato:

2 c/s mantequilla
1 c/s aceite
1 diente de ajo, prensado
60 g panko (con o sin gluten)
1 c/c ralladura de limón
1 c/s hojas de perejil, picadas
Sal y pimienta

Preparación:

Para el pangrattato, calentar la mantequilla y el aceite en una sartén durante 2-3 minutos, hasta que la mantequilla empiece a dorarse. Incorporar el ajo y cocinar 30 segundos. Agregar el panko, remover para que quede bien impregnado y entonces añadir la ralladura de limón y el perejil. Cocinar hasta que se dore. Salpimentar y reservar en la sartén.

Hervir la pasta como indique el fabricante. Mientras, dorar el salmón en una sartén con el aceite hasta que esté dorado, pero no del todo hecho en el interior (se terminará de hacer con la salsa). Reservar.

Calentar la mantequilla en la misma sartén y sofreír la chalota durante 3-4 minutos. Agregar el ajo y los champiñones y cocinar 3 minuto más. Verter el vino y dejar evaporar 5 minutos. Incorporar la mostaza y remover para que quede incorporada. Verter la leche de coco, el eneldo y las alcaparras, remover hasta que empiece a espesar. Incorporar el salmón desmenuzado, un poco del agua de cocción de la pasta y las espinacas picadas. Salpimentar al gusto.

Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Servir con el pangrattato por encima.

Esto lo vi en…Drizzle an dip

Intolerantes a la lactosa: utilizar margarina en lugar de mantequilla

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

 

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