Spaguettis de calabacin y zanahoria con crema de cacahuete y huevos

Delicioso plato lleno de verduras que os encantará! Si no sois fans del calabacín, podéis sustituirlos por fideos de arroz…

Ingredientes (4 personas):

300 grs. zanahorias, peladas
2 calabacines, lavados
4 c/s crema de cacahuete (casera)
1 diente de ajo, prensado
2 c/s zumo de lima
15 grs. cilantro fresco, picado
4 c/s salsa de soja
1 c/s agua
4 huevos M
1 c/s aceite de sésamo
4 cebolletas, cortadas en aros

Preparación:

Cortar las zanahorias y los calabacines en tiras.

Mezclar en un cuenco la crema de cacahuete con el ajo, la lima, la mitad del cilantro, la salsa de soja y el agua. Remover hasta que tenga una textura homogénea.

Hervir los huevos (ver aquí).

Calentar en un wok o sartén el aceite de sésamo, incorporar las zanahorias, los calabacines y las cebolletas. Cocinar dos minutos y repartir en los platos.

Repartir la salsa de cacahuete al gusto junto al resto del cilantro.

Sugerencias: se puede preparar también con fideos de arroz en lugar de los calabacines

Se puede servir también frío (sacar un rato antes de la nevera)

Esto lo vi en…Boodschappen

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten