Atún en escabeche

Ingredientes (4 personas):

4 trozos grandes de atún (2 cm de grosor)

3 c/s harina (o harina de garbanzos)
3 cebollas, cortadas en aros
3 dientes de ajo, enteros y sin pelar
2,5 dl. aceite de oliva
1 dl. vinagre de vino blanco
1 hoja de laurel
Tomillo fresco
Romero fresco
Sal

Preparación:

Sazonar el atún, enharinarlo y freírlo en una sartén con aceite a fuego no muy alto (no debe dorarse mucho). El tiempo de cocción varía según al punto que se quiera el pescado, más o menos hecho. Reservar en una cazuela de barro.

En una sartén, poner las cebollas, los ajos, aceite, vinagre, laurel, tomillo, romero y un poco de sal y dejar cocer a fuego bajo durante 20 minutos. La cebolla no debe coger color y pasado este tiempo habrán quedado blandas.

Verter inmediatamente encima del atún (debe quedar casi del todo cubierto) y dejar que el pescado se termine de hacer (fuera del fuego, el aceite caliente del escabeche hará que llegue al punto deseado)

Sugerencias: Se puede consumir tibio o frío. Si se va a conservar en la nevera (aguanta 5-6 días), dejar enfriar completamente y luego tapar.

Celíacos: rebozar en maizena o harina de arroz en lugar de harina de trigo

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten