Brioches de boniato

En el blog tenéis varias recetas para preparar con boniatos, tanto dulces como saladas…la de hoy, para desayunar o merendar…el resultado es un brioche muy tierno…

Ingredientes (20 unid.):

700 grs. harina
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. levadura fresca o 11 grs. levadura seca *)
55 grs. azúcar
8 grs. sal
3 huevos XL
1 boniato (aprox. 350 grs.)
50 grs. mantequilla

1 clara de huevo, para pintar

Preparación:

Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos. Cortarlo por la mitad, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa.

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar los huevos, el boniato y la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 20 porciones iguales. Bolear y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar con el trapo y dejar reposar 30 minutos.

En el caso que queráis hacerlas con la forma de la foto, después de reposar los 30 minutos, hacer 8 cortes con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado. Pintar con la clara de huevo batida.

Hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén doradas. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: la cantidad de harina a utilizar depende de cómo sea de grande el boniato y que esté acepte más o menos harina. Es mejor dejar una cantidad para ir añadiendo al final del amasado

Se pueden congelar una vez que estén fríos.

Esto lo vi en…The cafe sucre farine

 

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