Brócoli y patatas al horno con salsa gribiche

El gribiche es una salsa  típica de la gastronomía francesa que acompaña a platos de verdura o pescados. Se prepara batiendo una yema de huevo hervida con aceite, mostaza y vinagre. En la versión que os presento, se añaden alcaparras, chalotas y hierbas frescas…si conocéis la salsa tártara, os parecerá similar, aunque son dos preparaciones distintas…os animo a que probéis el plato de hoy, pues es absolutamente delicioso…aunque no seáis amantes del brócoli, os gustará…

Ingredientes (4 personas):

700 grs. patatas, peladas y cortadas en rodajas
350 grs. brócoli, en ramitos (peso neto)
2 c/s aceite de oliva
Sal

Ingredientes para la salsa:

4 huevos XL, hervidos y pelados
120 ml. aceite de oliva
2 c/s vinagre
1 c/c mostaza de Dijon
1 c/s alcaparras, picadas
2 chalotas, picadas
1 c/s perejil fresco, picado
1 c/s estragón fresco, picado
1 c/s cebollino fresco, picado
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en un cuenco las patatas con 1 c/s de aceite y sal. Disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado y hornearlas 15 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo, incorporar a la bandeja el brócoli también mezclado con 1 c/s de aceite y sal y hornear 15 minutos más.

Mientras, preparar la salsa:

Desmenuzar una yema hervida y batir con las varillas echando poco a poco el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, sin parar de batir, verter el vinagre y la mostaza. Una vez bien amalgamado, añadir las alcaparras, las chalotas, el perejil, el estragón y el cebollino. Salpimentar.

Cortar el resto de los huevos pequeños y mezclar con la salsa.

Retirar las verduras del horno, servirlas en platos calientes y acompañar de la salsa en un cuenco, para que cada comensal se sirva al gusto.

Esto lo vi en…Delicious stories

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

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