Costillar de cordero al orégano con puré de zanahorias y eneldo

A muchos de vosotros os gustó una de las recetas que me preparo cuando me quedo de Rodríguez en casa (sola, cuando mi marido está de viaje – por si alguien no me entiende-)… el Magret de pato en salsa de miel y tomillo con gnocchi de alcachofas (algún día aprenderé a acortar los títulos de las recetas…). Así que he pensado que debía enseñaros otra de esas recetas con las que me obsequio a mí misma (¿cómo era el anuncio?….porque yo lo valgo!)

Ingredientes para la carne (2 personas):

1 costillar de cordero o cabrito
1 c/s orégano seco
El zumo de ½ limón
2 dientes de ajo, prensados
½ c/c pimienta de cayena
50 ml. aceite de oliva
Sal y pimienta

Ingredientes del puré:

8 zanahorias medianas, peladas y cortadas a rodajas
½ c/s eneldo fresco, picado
1 c/s mantequilla
½ c/s aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación del puré (mientras se hornea el costillar):

Hervir durante 15 minutos las zanahorias en un cazo con agua y sal, deben quedar cubiertas.

Escurrir y chafar con un tenedor, mezclándolas con el eneldo, la mantequilla y el aceite. Salpimentar.

Preparación de la carne:

Preparar la marinada mezclando bien el aceite con el orégano, el zumo de limón, los ajos y la cayena. Salpimentar el costillar, introducirlo en una bolsa y verter la marinada. Reservar en la nevera durante una noche, girándolo de vez en cuando, para que quede la carne bien impregnada de la marinada.

Hornear a 200 grados durante 15 minutos, para que quede la carne al punto, 20-25 minutos para que quede más hecha (también en función del costillar, si es grande, necesitará más tiempo)

Dejar reposar 5 minutos, servir acompañado del puré.

Esto lo vi en…Souvakli for the soul

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Intolerantes a la lactosa: prescindir de la mantequilla

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten