Crema de calabacín con bacalao y pesto de rúcula

Hasta estando de dieta de cara al verano, podemos degustar de grandes aperitivos…este de hoy es muy poco calórico y buenísimo…

1 calabacín, lavado, sin pelar, cortado pequeño
1 patata, pelada, cortada pequeña
Una pizca de nuez moscada
200 grs. bacalao fresco
500 ml. caldo de verduras
Sal y pimienta

Ingredientes para el pesto de rúcula:50 grs. rúcula
50 grs. queso Parmesano, rallado
2 c/s avellanas
1 diente de ajo, pelado
Aceite de oliva virgen (2 c/s, aproximadamente)

Preparación:

Triturar todos los ingredientes del pesto. Agregar el aceite suficiente para conseguir la textura adecuada. Reservar.

Hervir el calabacín y la patata en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Escurrir y triturar. Salpimentar y condimentar con la nuez moscada. Repartir en vasitos.

Mientras, hervir el bacalao en el caldo de verduras hasta que las lascas se separen (aprox. 10 minutos)

Servir la crema de calabacín con el bacalao por encima y repartir 2 c/c de pesto. Condimentar con pimienta negra recién molida.

Sugerencias: se puede utilizar pesto de albahaca en lugar de rúcula. Y si os sobra, se puede congelar en cubiteras.

Esto lo vi en…De slanke keuken

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café