Crujiente de arroz con crema de atún y cebolletas

Estos bocaditos de arroz son adictivos, crujientes por el exterior y blanditos por el interior. La opción de acabado de hoy es con crema de atún, pero también me gusta prepararlos con salmón (de ésta receta).

Ingredientes (14 unid de 4×4 cm):

100 g arroz redondo (tipo paella o risotto)
1 c/s vinagre de arroz
½ c/c azúcar
Una pizca de sal

135 g atún en aceite, escurrido
50 g queso en crema
2 cebolletas, picadas
14 rodajas de pepinillos encurtidos (caseros)
Sal y pimienta

Preparación:

Hervir el arroz en un cazo con 125 ml de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar, tapado, durante 15 minutos, destapando el cazo al final de la cocción. Debe quedar seco.

En un cuenco, mezclar el vinagre, el azúcar y una pizca de sal. Mezclar con el arroz y disponerlo en moldes (yo utilizo de 4×4 cm, pero podéis poner el arroz encima de un plato y luego cortar porciones cuando esté frío). Tapar con film, dejar enfriar y reservar una noche en la nevera.

Mezclar en un cuenco el atún con el queso en crema y las cebolletas. Salpimentar al gusto. Reservar.

Desmoldar el arroz (o cortar en porciones si no habéis utilizado un molde) y freír en aceite caliente durante 4 minutos por lado, hasta que estén dorado. Escurrir sobre papel de cocina.

Cubrir el arroz con los pepinillos y repartir la crema de atún por encima. Servir inmediatamente.

Esto lo vi en…The very hungry coeliac

Precaución para celíacos: importante comprobar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten